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O colesterol alto é um dos principais fatores de risco para a doença cardiovascular e sua redução tem sido o caminho mais bem sucedido de redução da mortalidade coronariana em países desenvolvidos. O colesterol tem funções importantes no organismo humano, servindo, por exemplo, de matéria-prima para produção de vários hormônios e da Vitamina D, além de ser um dos constituintes da membrana das células.
O colesterol só é negativo quando se encontra em níveis elevados no sangue, sendo que não causa sintomas, por isso muitas pessoas desconhecem que têm o colesterol em níveis acima dos aceitáveis. Entretanto, mesmo em níveis considerados não elevados, para pessoas de mais alto risco, sua redução para níveis abaixo da média populacional proporciona diminuição adicional de risco e se mostrou segura em vários estudos.
De acordo com o professor livre-docente de Cardiologia da Universidade Federal de São Paulo (Unifesp), Francisco Fonseca, é importante saber o nível do colesterol para reduzir a chance de desenvolver doenças cardiovasculares e derrame cerebral. O mau colesterol (LDL) se deposita nas paredes dos vasos sanguíneos formando as placas que causam o entupimento das artérias (aterosclerose). As placas impedem que o sangue flua de maneira normal e a passagem do sangue em locais de desenvolvimento destas placas pode levar a sua rotura e complicações como o infarto ou o derrame cerebral.
Concentrações baixas de colesterol geralmente são melhores do que as altas. A concentração ideal de colesterol total depende do nível de risco de uma pessoa, quanto maior o risco tanto melhor é alcançar valores mais baixos de colesterol. Nem todas as formas de colesterol aumentam o risco de doença cardíaca. O colesterol transportado pela LDL (o chamado colesterol ruim) aumenta o risco; o colesterol transportado pela HDL (o chamado colesterol bom) diminui o risco e é benéfico. De modo ideal, a concentração de LDL-colesterol deve ser inferior a 100 mg/dl e a de HDL-colesterol deve ser superior a 40 mg/dl.
Segundo o professor, entre as causas de aumento do colesterol e de outras gorduras no sangue estão história familiar de hiperlipidemia, a obesidade, a dieta rica em gorduras, a falta de exercício, o consumo moderado ou intenso de bebidas alcoólicas, o tabagismo, o diabetes mal controlado e a hipoatividade da tireoide. Assim, a melhor forma de prevenir o colesterol alto e suas consequências negativas é adotar um estilo de vida saudável com uma alimentação balanceada, exercícios físicos regulares, não abusar do tabagismo (o fumo diminui o nível de colesterol bom e aumenta o do colesterol ruim) e do consumo de bebidas alcoólicas e manter o peso.
Em termos de alimentação há alimentos recomendados como verduras, frutas, legumes, pães, arroz, massas, leite desnatado, iogurte com baixo teor de gordura, entre outros. Carnes brancas, cortes magros de carne bovina, frango sem pele, peixes podem ser consumidos moderadamente. Cortes gordos de carne bovina, embutidos, bacon, vísceras de animais (coração, fígado, rim, estômago), leite integral.

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